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在苹果手机上设置陌生人短信拦截，可以通过以下几种方法来实现。
使用“勿扰模式”
1、打开“设置”。
2、滚动到“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，你也可以选择设定时间，让此功能在特定时间自动开启和关闭。
4、在下方“允许以下来电”选项中，选择“所有联系人”，这样只有通讯录中的联系人能够打进来电话和发送短信，其他陌生号码则会被拦截。
方法二：使用“信息”中的过滤未知发件人功能
1、打开“设置”。
2、点击“信息”。
3、找到并开启“过滤未知发件人”开关，这样设置后，来自陌生号码的短信将被自动分类到“过滤短信”中，你可以在信息应用中查看这些被过滤的短信。
方法三：使用第三方应用
除了苹果自带的这些功能外，还可以通过一些第三方应用来增强短信拦截功能，可以在App Store中搜索并下载一些专门用于短信拦截的应用，这些应用通常提供更多的自定义选项和更强大的拦截功能。
需要注意的是，这些方法可能无法拦截所有的陌生短信，因为有些短信可能会通过其他渠道或方式绕过这些设置，使用第三方应用时需要注意其隐私政策和权限设置，确保个人信息安全。